什么是現(xiàn)撈?現(xiàn)撈，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現(xiàn)撈汁中煮制而成的肴。一般可分為紅現(xiàn)撈、白現(xiàn)撈二大類;川現(xiàn)撈在全國(guó)起普遍，多以紅現(xiàn)撈為主?，F(xiàn)撈，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的現(xiàn)撈汁中煮制而成的肴。一般可分為紅現(xiàn)撈、白現(xiàn)撈二大類;現(xiàn)撈在全國(guó)起普遍，多以紅現(xiàn)撈為主。

現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)去哪里比較專業(yè)？蜀味緣現(xiàn)撈鹵菜以香、麻、辣為主，吃時(shí)不麻不辣，可一旦停下來則香辣味無窮。現(xiàn)撈鹵菜講究涼吃，光啃肉，現(xiàn)撈鹵菜肉為"活肉"層次分明，頗有嚼勁，肉啃完后，則吸吮骨節(jié)間的骨髓，"滋溜"一聲，令人頗有一種成就感。后喜辣者可將骨頭嚼碎，細(xì)品慢吸，體驗(yàn)"齒留香"而余味悠長(zhǎng)。

　四川鹵菜技術(shù)培訓(xùn)：

　1、高湯原材料的選購(gòu)和制作方法以及保存方法。

　　2、鹵菜香料的識(shí)別以及選配。

　　3、鹵菜配方及各種原料的標(biāo)準(zhǔn)量。

　　4、糖色的炒制方法。

　　5、鹵湯調(diào)色、調(diào)味和火候的掌握。

　　6、鹵水制作中的注意事項(xiàng)。

　　7、原料初加工和處理方法。

　　8、肉類的腌制和煮制時(shí)間的把握。

　　9、鹵制品的保存和二次變鮮方法。

　　10、鹵制品各種食法及味型加工的全程工藝。

　　11、鹵菜湯料的保管和存放。

現(xiàn)撈鹵菜葷菜：

鴨脖、鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨心、鴨架、鴨腿、雞爪、雞翅尖、豬頭肉、兔頭、豬蹄、豬拱嘴、豬排、豬耳、鴨腳上、鴨珺、鴨珺把、鴨腸、豬尾、牛肉、腦花、豬皮

　　 現(xiàn)撈鹵菜技術(shù)培訓(xùn)去哪里比較專業(yè)？蜀味緣現(xiàn)撈技術(shù)培訓(xùn)提供專業(yè)的料包、澆頭，這樣不僅能夠減少開支，而且還能夠美食的口感，讓創(chuàng)業(yè)者在市場(chǎng)上輕松的做生意。蜀味緣現(xiàn)撈有肉食素食，能夠滿足男女老少的口味需求，即使再挑剔的消費(fèi)者，在這里也能夠找到自己喜歡的口味。它出餐速度比較快，讓客戶不用等待太長(zhǎng)時(shí)間，就能夠吃到好的美食。

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