選料精細(xì)爽口不膩,成都紅油涼拌菜培訓(xùn)

發(fā)布時間：2019-11-15 12:19:24　人氣：

紅油涼拌菜，是我國的一種傳統(tǒng)菜肴，在飲食業(yè)中俗稱冷菜或冷盤，是具有獨(dú)特風(fēng)格的一種菜肴，因?yàn)槭秤脮r吃涼的，所以稱之為涼拌菜。涼拌菜具有調(diào)整口味，增進(jìn)食欲的作用，食之令人胃口大開。

別看小小涼拌菜，其實(shí)里面有大工夫，成都蜀味緣紅油涼拌菜培訓(xùn),選料、清洗、浸泡、配料、切細(xì)加工、到調(diào)治，每一道工序都不能馬虎。只有配方地道，技術(shù)達(dá)標(biāo)，才能把一些不起眼的小蔬菜，做成鮮味可口的桌上佳肴，贏得廣大食客的喜愛。如果你可以把涼拌菜學(xué)得地道，種類豐富，那么就等著忙碌的收錢吧！

成都蜀味緣紅油涼拌菜的特點(diǎn):選料精細(xì)、口味干香、脆嫩、爽口不膩,色澤艷麗,造形整齊美觀,拼擺和諧悅目。
成都蜀味緣紅油涼拌菜培訓(xùn)內(nèi)容:
1、涼拌菜秘制紅油香料的之別、選擇。
2、涼拌菜的紅油辣椒面的選擇和配比、加工。
3、涼拌菜紅油的煉制方法、溫度控制、去腥增香處理、紅油的保存方法。
4、原材料與輔料的識別與選擇。
5、主料和輔料的刀工、切法技術(shù)、菜品的處理、加工和保存。
6、各種菜品的制作保存工藝。
7、學(xué)習(xí)成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝。
8、涼拌菜的制作方法和注意事項(xiàng)。
成都蜀味緣紅油涼拌菜培訓(xùn)種類:紅油耳片|爽口水耳|姜汁豇豆|夫妻肺片|涼拌土雞|藤椒雞|涼拌肚條|紅油兔丁|蒜泥白肉|1涼拌免丁|涼拌雞雜|涼拌秋葵
涼拌菜味型有:紅油味|麻辣味|姜汁味|酸辣味|糖醋味|蒜泥味|香油味|五香味|麻醬味|等味型涼菜