軍屯鍋盔選用優(yōu)質(zhì)中面，攪拌適量溫水重復(fù)操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫凹凸而定，水溫與氣溫成反比。配料辦法獨(dú)具匠心，實(shí)施起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的準(zhǔn)則。起面的多少，依據(jù)子面攪拌后時刻長短而定。子面時刻長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的面皮上，經(jīng)卷壓成形，上煎鍋煎烤，最終放進(jìn)爐膛烘脆。

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1、敘述的鍋盔發(fā)展史及根底理論知識。
2、鍋盔面團(tuán)的制造技能與技巧  
3、鍋盔各種餡料的制造技能與技巧
4、鍋盔下料與包餡的制造流程與辦法
5、制品的烤制辦法、溫度操控辦法
6、鍋盔爐具操作工藝解說 、需求留意的幾點(diǎn)
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