重慶火鍋，以麻，辣，鮮，香著稱，其消費(fèi)群體涵蓋之廣泛、人均消費(fèi)次數(shù)之大，都是他地餐飲望塵莫及的?；疱佊址譃槎喾N類型，其中以四川火鍋和重慶火鍋為出名。成都蜀味緣餐飲有限公司，提供正宗重慶火鍋培訓(xùn)，包括魚火鍋、雞火鍋、無渣火鍋、菌湯火鍋、羊肉火鍋等多種類型。藤椒魚火鍋融入十多味名貴滋補(bǔ)中藥材，鮮魚久煮不老，味道厚重，湯色紅亮，香味濃郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有開胃健脾，益智養(yǎng)顏，強(qiáng)身健體之功效，特有的特色原料、秘制配方及嚴(yán)格的炒制工藝等保證了其核心產(chǎn)品火鍋的優(yōu)勢競爭力，以“辣而不燥，鮮而不腥，回味悠長”的特色口味享譽(yù)大江南北，營養(yǎng)豐富，口感好，健腦益智，安全綠色保健。藤椒又名油椒，香椒子，竹葉花椒，簡稱竹葉椒，也叫野椒、山椒。以藤椒鮮果為原料，通過傳統(tǒng)工藝制造出來的藤椒油口味清爽、香味濃郁、麻味綿長，有別于其它的花椒品種。

四川藤椒魚火鍋技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校哪里好？藤椒含有豐富的鐵質(zhì)、維生素和人體所需的各種氨基酸，是煉制醫(yī)藥、營養(yǎng)保健品的良好原料。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的角度來講，藤椒的作用包括抗?jié)?、抗腹瀉、保肝、對腸肌活動(dòng)的雙向作用、保護(hù)心臟、降血壓、抗凝血、抑制病原微生物、抗癌等作用。對腦細(xì)胞功能有一定的保護(hù)作用。
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傳授品種學(xué)習(xí)：麻辣鍋底、香辣鍋底、海鮮鍋底、清湯鍋底。
藤椒魚火鍋培訓(xùn)內(nèi)容：
1火鍋原材料的鑒定方法和選購。
2原材料的加工制作處理方法。
3、講述火鍋香料的特點(diǎn)及其重要作用。
4、糍粑海椒的制作，
5、火鍋豆瓣及香料的加工。
6、高湯的熬制技術(shù)。
7、火鍋洗油、拉油、煉紅油技術(shù)。
8、火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制，新油的制作。
9、海帶，海白菜等產(chǎn)品如何退鹽。
10、土豆，藕片等易氧化產(chǎn)品泡水。
11、火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項(xiàng)。
12、部分菜品的碼味及保存；排骨碼制，兔丁碼制 。
13、菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。
14、干貨的特殊發(fā)制方法。
15、根據(jù)不同地區(qū)如何調(diào)整火鍋的味型；兌制紅鍋、鴛鴦火鍋等。
16、火鍋蘸碟的制作工藝。
17、菜品的裝盤。
18、學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)服務(wù)，終身免費(fèi)技術(shù)升級服務(wù)。
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