一般來說，川菜是在日常農(nóng)貿(mào)市場銷售的。此外，干鍋雞翅和烤豬蹄實際上采用了鹵菜的技術(shù)性。川菜的實用價值很好。一般菜肴：燉豬耳、燉豬頭肉、燉雞翅、燉雞爪、醬牛肉、桑蠶絲豬肘。。。在應用領域，川菜可以出現(xiàn)在各種川菜新項目中。

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成都蜀味緣鹵菜技術(shù)培訓課程內(nèi)容：

1.湯底原料的選擇、方法及其儲存方法。

2.鹵菜香料的鑒別及選裝。

3.鹵菜秘方及各種原料的標準使用。

4.糖色炒法。

5.鹵湯上色。掌握調(diào)料和熟度。

6.鹵水生產(chǎn)中的常見問題。

7.紅鹵、白鹵、辣鹵的做法。

8.原料粗加工加工方法。

9.掌握肉類食品的腌制和蒸煮時間。

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