現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)管理贏取利潤(rùn)雖然老板一個(gè)比一個(gè)精，但是有時(shí)誠(chéng)實(shí)的“傻瓜式的管理方法”可以帶來(lái)意想不到的收獲。所謂的真正的智慧是愚蠢的，這句話并是不無(wú)道理的。以下餐飲老板似乎是傻瓜，但實(shí)際上意味著偉大的智慧。

　　1、餐廳消費(fèi)30多元罰款有一個(gè)人想在一個(gè)陌生的城市開(kāi)一家餐館。他沒(méi)有背景，也沒(méi)關(guān)系。親戚朋友建議他早點(diǎn)放棄，但他并沒(méi)有動(dòng)搖。酒店開(kāi)業(yè)不久，不僅邀請(qǐng)了著名的行業(yè)大廚，還制作了一個(gè)引人注目的品牌：30元就足以讓你在商店里吃到、喝，并享受美味的特色菜。因此，商店規(guī)定，訪問(wèn)商店的顧客平均每人消費(fèi)不得超過(guò)30元，并對(duì)違法者予以處罰。在這個(gè)古老的大城市，這樣的商店規(guī)則是前所未有的，這件事迅速傳遍整個(gè)城市。人們的好奇心被點(diǎn)燃了，他們都談到了這個(gè)問(wèn)題：“老板是傻瓜嗎？打開(kāi)做生意的大門，但仍然不允許花更多的錢。這太棒了！”然而，事件的結(jié)果出乎意料地發(fā)展。在老板的餐廳，不久之后業(yè)務(wù)量一路攀升。每天，顧客都滿員，服務(wù)員不堪重負(fù)，桌上的顧客正在等待100人的團(tuán)隊(duì)。沒(méi)辦法，朋友必須迅速擴(kuò)大規(guī)模，否則無(wú)法滿足客戶的需求。然后，朋友開(kāi)了幾家連鎖餐館，生意同樣繁榮。因此，在短短幾年內(nèi)，酒店的朋友鏈占據(jù)了該市連鎖餐飲業(yè)的一半。那個(gè)時(shí)候，人們看到的商店積累了一桶金。老板開(kāi)玩笑說(shuō)他用的是“傻瓜管理方法”。

　　2、餐廳年利潤(rùn)的10％退還給客戶巧合的是，在國(guó)外有這樣的“傻瓜老板”。美國(guó)波士頓有一家特別的酒店。來(lái)餐廳吃飯，發(fā)票和記錄客戶地址、名稱的客戶。在年底，老板將從客戶消費(fèi)中獲得10 %的凈利潤(rùn)作為回報(bào)，并通過(guò)簡(jiǎn)要說(shuō)明將其返還給客戶。在別人看來(lái)自己賺取的利潤(rùn)交還給別人是愚蠢的，但事實(shí)上這才是真正的聰明才智；收到退款后，客戶首先感到驚訝，然后大大感動(dòng)，它將不可避免地作為新聞傳播給親戚朋友，無(wú)形中擔(dān)任這家酒店的志愿宣傳員。通過(guò)這種方式，這家酒店增加了新客戶，因此財(cái)務(wù)資源正在滾動(dòng)，這比花費(fèi)大量資金進(jìn)行廣告要強(qiáng)得多。

　　3、顧客可以隨意吃飯，客戶通過(guò)飲食體驗(yàn)進(jìn)餐是否有風(fēng)險(xiǎn)？如果有很多人來(lái)吃白食怎么辦？或者只是給幾塊錢，是不是虧本？重慶有這樣一家餐館。該店主要從事新派菜系的運(yùn)營(yíng)。該商店有兩層，分別為、和約400平方米。它可以同時(shí)容納200多人。在開(kāi)業(yè)之初，商店發(fā)起了一則廣告：這頓飯錢隨意給，隨后商店火了。結(jié)果呢？在結(jié)賬的10個(gè)客戶中，有3個(gè)以菜單上顯示的價(jià)格結(jié)算，剩下的就是“打折”用餐。這種隨意給餐飲費(fèi)用的經(jīng)營(yíng)方法贏得人氣和客戶對(duì)他的信任。事實(shí)上，絕大多數(shù)客戶都有“良知”。實(shí)際上，以上幾種經(jīng)營(yíng)管理方法都是為了獲取更多的新客戶資源與回頭客資源，即幫餐廳做了免費(fèi)的營(yíng)銷、折扣優(yōu)惠券，以及省去了不少的廣告費(fèi)用。其實(shí)前期損失的利潤(rùn)可能比營(yíng)銷廣告便宜得多。跳出固定的思維，把簡(jiǎn)單的事情做到極致，然后讓別人看到你愚蠢而不是愚蠢，成功就會(huì)做到。