家里做菜對(duì)于烹飪(Cooking)方法(method)一般沒有特別的講究，一般都叫炒菜，但往往會(huì)覺得炒出來的菜(如炒肉絲、炒魚片、炒牛柳等)肉質(zhì)很老，原因就是沒有用對(duì)烹飪(Cooking)方法(method)，其實(shí)這類小炒菜最好用滑炒來完成。

　　【原料(Raw material)】

　　◆豬里脊肉300克◆黃瓜1根◆大蔥◆面餅或春卷皮

　　【調(diào)料】

　?、佟裉鹈驷u●料酒少許●味精少許●白糖少許●老抽少許●水淀粉(starch)少許

　?、凇覃}●老抽少許●水淀粉(starch)●雞蛋清1個(gè)

　　【做法】

　　1.將豬里脊肉切成絲，放入碗內(nèi)，加【調(diào)料】

　?、谧?，即為上漿。將大蔥、黃瓜分別切絲，春卷皮撕開蒸軟待用(圖1)。

　　2.炒鍋上火，加油500克，燒熱后將肉絲放入滑散，待肉熟透時(shí)撈出(圖2)。早餐培訓(xùn)從中醫(yī)養(yǎng)生角度講，早上要補(bǔ)陽氣，早餐要以谷類食物為主，可以加牛奶、粥等，當(dāng)然，不管是哪一類的人，早餐都不提議吃腌的食物，因?yàn)殡绲氖澄镏锌赡艽嬖谥ｋU(xiǎn)的物質(zhì)——亞硝酸胺，會(huì)導(dǎo)致一些食道、肝的疾病。

　　3.炒鍋上火放油，加入【調(diào)料】

　　①(圖3)，待醬汁開始變黏時(shí)，將肉絲放入，不停地翻炒，使甜醬均勻(jūn yún)地粘在肉絲上(圖4)。早餐培訓(xùn)從中醫(yī)養(yǎng)生角度講，早上要補(bǔ)陽氣，早餐要以谷類食物為主，可以加牛奶、粥等，當(dāng)然，不管是哪一類的人，早餐都不提議吃腌的食物，因?yàn)殡绲氖澄镏锌赡艽嬖谥ｋU(xiǎn)的物質(zhì)——亞硝酸胺，會(huì)導(dǎo)致一些食道、肝的疾病。

　　4.將肉絲裝入盤中，隨帶大蔥、黃瓜絲及春卷皮，可用面皮裹著肉絲一起食用。

　　小書簽

　　書中的“炒菜小吃培訓(xùn)”、“炒菜小吃培訓(xùn)”都是采用了滑炒的烹飪(Cooking)方法(method)。小吃培訓(xùn)小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱。小吃就地取材，能夠突出反映當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)文化及社會(huì)生活風(fēng)貌，是一個(gè)地區(qū)不可或缺的重要特色，更是離鄉(xiāng)游子們對(duì)家鄉(xiāng)思念的主要對(duì)象。