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　　我們不能在那里賣，他們也肯定不能在這里賣。鹵菜培訓(xùn)由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的優(yōu)勢(shì)而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，調(diào)味品配方復(fù)雜而精細(xì)，制作方法講究耐心考究 猶如品茶一樣，所謂慢工出細(xì)活。正常情況下，上午九點(diǎn)多的陳光，高廣發(fā)，上午，本應(yīng)忙著在鄒區(qū)自己的鹵菜店里迎接客人，但在八號(hào)上午這個(gè)時(shí)候，他卻在凌家塘農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的冷凍食品區(qū)與一位商業(yè)伙伴聊天。
　　鹵菜商店主要經(jīng)營(yíng)鹵素牛肉、雞腳、烤雞等食品。禽流感一來(lái)，他店里的銷售額就立刻發(fā)生了變化。鹵素牛肉賣得比以前好一點(diǎn)，但沒有人買到各種雞肉制品。過去賣雞爪最好賣，現(xiàn)在一天賣多少錢？算了吧。蔣毅是一家專營(yíng)冷凍食品領(lǐng)域的雞、鴨、鵝食品的商人。高廣發(fā)經(jīng)常拿他的貨。在過去，他的商店每天的銷售量約為400箱?，F(xiàn)在已經(jīng)降到二三十箱了，鴨的副產(chǎn)品更好，有些人買了，雞的副產(chǎn)品真的說(shuō)不上來(lái)。
　　青潭市場(chǎng)南側(cè)的一排店面，肩膀上有近十家烤鴨店、雞肉店、鹵菜店。在每個(gè)商店前面，他們可以被描述為烤鳥，在一家烤鴨店前面。唯一的顧客是一位四十多歲的中年男子，他剛花10美元買了一盒烤鴨。店主小周說(shuō)，這個(gè)打擊太大了。他過去每天賣100多臺(tái)，但現(xiàn)在只賣了一半。此外，清明節(jié)的生意前幾年一直很好，今年也不是很受歡迎。
　　市場(chǎng)南邊一家賣雞排的女售貨員說(shuō)，這個(gè)地方離青潭中學(xué)很近，青潭菜場(chǎng)的人氣已經(jīng)很旺了。所以雖然她旁邊的烤鴨店和雞肉店開了很多，但是每一家生意都還不錯(cuò)?，F(xiàn)在，它的影響太大了，半天都不能見到客戶。在廣州的一家清蒸草雞店，在市場(chǎng)北門的入口處，簡(jiǎn)單地掛上了一個(gè)兩天休息的牌子。
　　鹵菜培訓(xùn)靠譜嗎?你知道嗎:鹵菜產(chǎn)品正進(jìn)入銷售高峰。隨著生活質(zhì)量的提高，我們還需要注意這方面的信息。鹵菜培訓(xùn)班①香料、食鹽、醬油的用量要適當(dāng)：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì)使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。