鹵菜培訓哪家好？品種繁多制作精美

發(fā)布時間：2019-06-16 17:12:41　人氣：

　　鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、白鹵三大類;川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主，味道也是好的。川味鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的,優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。
　　蜀味緣鹵水的熬制注意香料的處理，香料經(jīng)過清水侵泡，去‌‌除香料外層的異味，加大骨熬制五小時以上即可起第1鍋鹵水，鹵水更注意的是鹵水的保養(yǎng)，百年老鹵傳承下來的不只是手藝，老鹵水每次鹵完必須燒開靜置，不可加生水，不可搖動，否則天熱第二天會發(fā)酸，鹵制菜品比較廣泛，都是經(jīng)過秘制的工藝再處理，炒制醬料侵泡入味，麻辣鮮香。

　　鹵菜培訓流程:
　　1. 講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。
　　2.鹵菜器具、設備的配制使用和采購。
　　3.講解香辛料的作用及分類、選料與加工。
　　4.培訓高湯、鹵湯的配方與制作。
　　5.培訓鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。
　　6.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。
　　7.培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。
　　8.培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。
　　9.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。
　　10.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。
　　11.培訓鹵湯的保管與存放。

　　12.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。
　　13.培訓鹵菜店預算與經(jīng)營管理方法。
　　鹵水鹵菜的做法在小吃的做法里也是比較受歡迎的一個品種之一;新中國成立后，特別是自20世紀80年代以來，隨著改革開放，蜀味緣小吃培訓從事鹵水鹵菜的做法包括研究、教育、技術(shù)、管理等專業(yè)人才的大量涌現(xiàn)，吸收各家之長，取其精華，兼收并蓄，不斷改進，推陳出新，使鹵水鹵菜的做法更加繁榮興旺。在祖國的大江南北，都有鹵水鹵菜的做法制品作坊、銷售點、連鎖企業(yè)，無論在高檔酒樓，路邊小店，熟食經(jīng)營點，還是超市，都有品種繁多，制作精美，味型多樣的鹵水鹵菜的做法菜品，深受群眾喜愛!